Dok sam istraživao brojne forume, Facebook grupe posvećene rakiji i članke na raznim portalima, često sam nailazio na pitanje koje redovno izaziva brojne diskusije: da li rakija ima rok trajanja?
Činjenica je da u modernom, potrošačkom društvu rok trajanja igra važnu ulogu. Za svoj novac, uvek biramo proizvode sa važećim rokom jer bi rok trebalo da nam garantuje kvalitet i svežinu proizvoda.
Potrošač dobija informaciju o tome do kada je određeni proizvod bezbedan za upotrebu, a ujedno i kada počinje da gubi osnovne karakteristike. Dakle, ova informacija označena datumom – sa jedne strane informiše potrošača, dok sa druge – štiti proizvođača.
Zašto rakija nema klasičan rok trajanja u smislu propadanja?
U pogledu bezbednosti i zdravstvene ispravnosti, rakija nema rok trajanja.
Zašto je to tako?
Zato što rakija sadrži visok procenat alkohola. Propisano je da u Srbiji, ali i u većini zemalja regiona rakija mora da sadrži minimum 37,5% alkohola, kako bi se smatrala – rakijom.
Kao visokoprocentni alkoholni destilat, nema klasičan rok trajanja u smislu kvarenja ili mikrobiološke neispravnosti. Zbog pomenutog visokog sadržaja alkohola, koji deluje kao prirodni konzervans, u rakiji ne mogu da se razviju bakterije ili druge štetne materije koje bi ugrozile njenu zdravstvenu ispravnost, a to je negde i najbitniji podatak za sve ljubitelje dobre kapljice.
Svakako, ukoliko se radi o rakiji, a brinete se o roku trajanja – bezbedni ste!
Neadekvatno skladištenje kao uzrok “propadanja”
Iako se ne kvari u klasičnom smislu, njen miris, ukus i boja – podložni su promenama, koje najčešće dolaze kao rezulatat dugoročnog i neadekvatnog skladištenja.
Pod neadekvatnim skladištenjem, podrazumevamo sledeće:
- Skladištenje u plastičnim bocama, na previše toplom i svetlom mestu.
S obzirom da postoje razni tipovi ovih boca, njihove određene hemijske komponente se mogu rastvoriti u alkoholu tokom dugog stajanja – pa pored neželjenog ukusa i mirisa, mogu nepovoljno uticati i na zdravlje.
Zato je bitno spomenuti činjenicu koja vam je verovatno poznata: Plastične boce u kojima se rakija toči, često budu one koje su prethodno za nešto korišćene – u smislu da je pre sipanja same rakije, unutar njih bio sok ili neki drugi sadržaj. Dešava se da taj prethodni sadržaj, možda nije bilo moguće detaljno ukloniti, a to nije dobro.
- Čuvanje rakije u polupraznoj boci i ostavljanje boce otvorenom, duže vreme;
Pod ovim uslovima dolazi do većeg kontakta pića s vazduhom što može dovesti do postepenog isparavanja alkohola i promenama u aromi, a to je posebno važno za one koji rakiju ne piju samo iz navike, već uživaju u njenim organoleptičkim karakteristikama.
Kada se rakija čuva u polupraznoj boci, ispareni alkohol odlazi u njen prazan prostor i postepeno izlazi pri svakom otvaranju, a to znači da se jačina rakije može smanjiti. Npr. ako je na početku imala 42% alkohola, može pasti na 38%.
Napominjemo da i pored navedenih, postoje situacije koje mogu biti interesantne pre svega proizvođačima, a koje mogu dovesti do promena u samoj boci:
- Nezavršena stabilizacija (ako rakija nije dovoljno odležala nakon destilacije, može sadržati nestabilne komponente koje s vremenom menjaju ukus i miris.)
- Neodgovarajuća filtracija (ako nakon destilacije nije pravilno filtrirana, mogu se stvoriti talozi ili neželjene hemijske reakcije tokom vremena).
Nestabilnost rakije postaje vidljiva pri ekstremnim temperaturama. Iako se rakija po pravilu nikada ne hladi, nestabilan destilat možete prepoznati upravo ako ga ohladite. Dok će se na niskoj temperaturi uvek pojaviti talog, ukoliko proizvođač nije uradio svoj posao kako treba.
- Predugo starenje rakije u drvenim buradima (iako je poznato da rakija u drvenim buradima lepo stari i dobija obogaćenu, aromu drveta, ipak budite oprezni i sa tim, jer predugo starenje može doprineti gorčini rakije).
Naši saveti za proveru kvaliteta rakije
Naša preporuka svim domaćinima je da obavezno, pre nego svojim bližnjima ponude domaću i dobro odležalu rakiju, ipak odrade određenu proveru, kako ne bi došli u neprijatnu situaciju.
Pre svega, obratite pažnju na njen izgled, da li je još uvek bistra, bez taloga i zamućenja. Ukoliko rakija prođe ovaj vizuelni test, uključite svoja ostala čula: potrebno je da rakija ima prepoznatljiv i čist (u skladu sa voćem od kojeg je napravljena) – miris, kao i ukus na koji ste navikli (ne izvetren i neprepoznatljiv).
Što se ukusa tiče, kvalitetna rakija mora da bude bez neprijatnih nota, bez gorčine i “štipanja” jezika i grla nakon gutanja. Iako je rakija jaka, alkohol ne sme “udarati u nos” ili prikrivati voćne arome.
Zaključujemo: Da biste uživali u rakiji vrhunskog kvaliteta, važno je da je pravilno skladištite! Takođe, toplo preporučujemo da rakiju kupujete od registrovanih proizvođača, jer, na taj način možete biti sigurni da je prošla potrebne kontrole i da ne sadrži štetne supstance. Domaća rakija jeste deo tradicije, ali je važno da dolazi iz pouzdanih izvora.
Uživajte odgovorno i sa stilom, i ne zaboravite da podelite Vaša iskustva na ovu temu sa nama u komentarima!
Dodaj komentar