Stručnjaci iz Regionalne agencije za ekonomski razvoj Šumadije i Pomoravlja i Asocijacije proizvođača rakije „Šumadijska rakija“ analizirali su problem i došli do zaključka da je glavni izazov nedostatak komunikacije između ovih ključnih aktera.
Osnovni zadatak projekta
Projekat je osmišljen kao odgovor na problem neadekvatnog plasmana poluproizvoda. Mnogi individualni proizvođači nude svoje proizvode na tržištu bez jasno definisanih parametara kvaliteta, što otežava njihovu prodaju i saradnju sa destilerijama.
Regionalna razvojna agencija Šumadija odlučila je da oformi projekat, obezbedi sredstva i da angažuje stručnu radnu snagu koja je imala zadatak da se identifikuju potencijalni proizvođači poluproizvoda kao i potrebe destilerija po pitanju kvaliteta i kvantiteta iste.
Osnovni zadatak je bio da se uradi procena tehnološkog i tehničkog stanja individualnih proizvođača. Kao rezultat toga, svaki od proizvođača je dobio akcioni plan u kome su sadržani trenutni i budući proizvodni potencijali proizvodnje, u smislu količine i kvaliteta koje je moguće proizvesti.
Postavljen je minimum parametara kvaliteta od strane Asocijacije Šumadijska rakija, koji moraju da se ispune, kako bi se zainteresovana strana odlučila na kupovinu.
Projekat je koncipiran tako da opštine predvide određeni deo budzeta za finansiranje, a sam projekat je bio realizovan na Opštini Kragujevac, Rača i Aranđelovac.
Realizacija projekta i unapređenje proizvodnje
U realizaciji ovog projekta, konsultanti su uočili da je tehnološko znanje proizvođača na dosta niskom nivou. Upotreba nekvalitetne sirovine (zeleni plodovi), loši higijenski uslovi, kao i nedovoljno poznavanje fermentacionih i destilacionih procesa su imali za rezultat male randmane i nizak kvalitet poluproizvoda (meke rakije).
Kako bi se rešili ovi problemi, kroz akcione planove proizvođači su dobili:
- Edukaciju o važnosti standardizacije i primeni savremenih tehnoloških metoda.
- Jasna uputstva o tehnološkim postupcima i njihovom uticaju na krajnji kvalitet proizvoda.
- Listu neophodne opreme, koju je Regionalna razvojna agencija delimično obezbedila tokom prethodne godine.
Ovim pristupom će biti podignut opšti nivo kvaliteta poluproizvoda, biće stvoren održiv model saradnje između proizvođača i destilerija, a primarni proizvođači će dobiti priliku da prodaju veće količine sirovina po višim cenama. Istovremeno, destilerije će povećati svoje preradne kapacitete i osigurati stabilan lanac snabdevanja tokom cele godine.
Osim poboljšanja kvaliteta i većih prihoda za proizvođače, projekat donosi i dodatne koristi, kao što su jačanje lokalne ekonomije kroz bolju iskorišćenost resursa i veću konkurentnost domaćih destilata, podizanje svesti o važnosti tehnološkog unapređenja, i smanjenje nelegalne proizvodnje, preusmeravajući je u legalne tokove.
Projekat je započet krajem prethodne godine i nastavlja se i ove, sa ciljem potpune realizacije. Nastavkom projekta očekuje se dodatno unapređenje proizvodnje i postizanje punog potencijala domaćih destilata.
Da li vam se sviđa zamisao ovog projekta i da li smatrate da će proizvodnja biti na znatno višem nivou nakon potpune realizacije? Podelite sa nama u komentarima
Cicmil Bozo
13/03/2025 na 07:16Potrebno je uvesti kontrolu na poreklo alkohola.
Na osnovu mog iskustva vecina proizvodjaca meke rakije stavljaju secer u kom.
Destilista
13/03/2025 na 10:02Božo, slažemo se sa Vama da je kontrola na poreklo alkohola veoma važna u proizvodnji rakija. Konkretnim projektom nije propisan ovakav vid kontrole, međutim, registrovani proizvođač kao kupac robe je dužan da se uveri u ispravnost destilata koji kupuje, odnosno da proveri da li je njegov kvalitet i hemijski sastav u skladu sa važećim zakonima.
Dodaj komentar