Višnjevača je jedna od retkih voćnih rakija, pa samim tim i pravi mali luksuz u svetu destilata. Nije česta, nije jednostavna za proizvodnju i retko se radi kako treba. Upravo zato, titulu prve rakije meseca ove godine nosi Ornament Višnja Barik. Ono što je izdvaja nije samo izbor sirovine, već i neuobičajen pristup sazrevanju – dvogodišnje odležavanje u barik buretu, što je kod višnjevače gotovo presedan.
Šta se krije iza lepe etikete?
Ornament Višnja Barik je rakija dobijena od oblačinske višnje, sorte poznate po izraženoj aromi i punom ukusu. Višnje su delimično odkošćene, čime se postiže balans između ukusa. Rakija stari u hrastovom barik buretu, gde tokom gotovo dve godine sazrevanja dobija svoju prepoznatljivu svetlo ćilibarnu boju. Primarne note višnje ostaju jasne i čiste, dok ih prati širok spektar drvenih nota. Rezultat je složen aromatski profil, ali bez gubitka identiteta voća.
Barikirana višnja – spoj koji se retko viđa
U literaturi se višnjevača gotovo isključivo pominje kao bezbojna rakija, namenjena konzumaciji bez ikakvog kontakta sa drvetom. Razlog je jednostavan – višnja je ,,osetljivo“ voće, a drvo lako može da preuzme primat. Upravo zato je barikirana višnjevača retkost.
Kod Ornament rakije, novo hrastovo bure dalo je rakiji dodatnu dubinu i povezalo voćnu aromu sa notama drveta, bez gušenja osnovnog karaktera, a rezultat je izbalansiran spoj oba ukusa.
Vredi pomenuti i da rakija od višnje, u poređenju sa drugim voćnim rakijama, sadrži najmanje štetnog metanola, zahvaljujući niskom procentu pektina u samom plodu, što dodatno govori u prilog njenoj teksturi.
Ko je tvorac rakija Ornament?
Iza Ornament rakija stoji MVP destilerija, porodična destilerija porodice Petrović. Njihov pristup proizvodnji zasniva se na spoju višegeneracijskog znanja, porodične strasti prema rakiji i precizno definisanih tehnoloških procesa.
Fermentacija se odvija kontrolisano, u anaerobnim uslovima, dok se destilacija višnjevače tradicionalno obavlja na kolonskim kazanima, čime se unapred obezbeđuje koncentrisana i čista voćna aroma. Prvobitni destilat bio je kvalitetan, ali su oni želeli više – i upravo tu nastaje ideja koja je definisala Ornament Višnju Barik.
Gotovo dve godine kasnije, uz pažljivo praćenje sazrevanja i svođenje na pitku jačinu, nastala je rakija ograničene serije, na čiji je kvalitet destilerija s razlogom ponosna. Ornament rakije su zamišljene da krase trpeze, budu dostojan poklon i sastavni deo ozbiljnih uživanja.
Mislimo da su vlasnici uspeli u svojoj nameri – a vi ukoliko budete u prilici, obavezno izađite iz svoje zone komfora i isprobajte ovaj nesvakidašnji destilat.
Dodaj komentar