Iskustvo, posvećenost i izgradnja brenda
Svaka kap pića koje se u ovoj destileriji proizvodi, nosi priču o pažljivo odabranim sastojcima, dugogodišnjem iskustvu i posvećenosti savršenstvu.
O tradiciji, inovacijama i tajnama dobre rakije razgovarao sam sa Nevenom Novićević, ženom koja je stvorila brend koji danas osvaja ljubitelje vrhunskih pića čak do Rusije.
Vaša destilerija nosi porodično prezime, a nalazi se u Velikoj Plani, kako ste na sajtu naveli – medenom srcu Srbije. S obzirom na činjenicu da ste baš Vi njen osnivač, zanima me:
Kako se jedna mlada žena nosi sa svim lepotama, ali i ozbiljnim izazovima koje ovaj posao sa sobom nosi?
S obzirom da sam u celu priču ušla kao jako mlada (odmah nakon završetka fakulteta) – mogu da kažem da se sada uspešno nosim sa svim što ovo zanimanje sa sobom nosi. Mladost jeste ludost sa jedne strane, ali je mladost i upornost i maštanje sa druge, i upravo su te dve kombinacije ono što dovodi do uspeha tj. uspešno napravljenog proizvoda. Kao bitan faktor za uspeh, navela bih i bezrezervnu podršku porodice koja je, u mom slučaju, zaista bila prisutna u pravoj meri.
Na koji su način ostali članovi porodice uključeni u sam rad destilerije? Da li su radni zadaci od samog osnivanja uspešno podeljeni?
Najveća podrška došla je od strane oca. On je stari, iskusni pčelar koji se jako dugo bavi pčelarstvom. Njegova podrška bila je najveća što se tiče sirovine. Imala sam mogućnost da uzimam med, i to ne bilo koji, nego najbolji med – prirodni. Roditelji su definitivno moja najveća podrška od samog starta i pomažu mi na mnoge načine.
Zamolio bih Vas, da se na trenutak vratite u prve dane kada je počelo ostvarivanje sna – „da jednog dana napravite nešto što će biti jedinstveno na našem, ali i svetskom tržištu.“.
Šta je to, što biste sa sada već bogatim iskustvom, savetovali nekom mladom čoveku koji planira da se posveti i ozbiljno bavi proizvodnjom rakije (od meda)?
Ono što bih ja, svim mladim ljudima savetovala, negde iz svog iskustva – jeste veliko strpljenje. Da budu jako precizni i da tome što rade ili planiraju da rade pristupe sa velikom, velikom odgovornošću. Ozbiljan rad zahteva veliko znanje i zaista veliku posvećenost. Uz to, mladim ljudima bih od sveg srca savetovala i mnogo smirenja, jer nijedan pravi uspeh ne dolazi preko noći i tek tako. Kada se naoružate svim ovim – zasigurno u pravom trenutku sve dolazi na svoje.
Na sajtu destilerije, saznao sam da ste na Poljoprivrednom fakultetu diplomski rad branili na temu proizvodnje rakije od meda.
Kada se javila ta ljubav prema medovači? Da li je prisutna od malih nogu, s obzirom da Vam se otac dugo godina bavi proizvodnjom meda ili je ona ipak došla sama od sebe, tokom studiranja?
Zanimljivo je da se u mojoj porodici niko nije bavio proizvodnjom rakije, stoga ljubav nije mogla da krene od malih nogu. To zaista ne doživljavam kao nedostatak, već kao jednu veliku prednost iz prostog razloga što sam u celu priču ušla oslanjajući se na svoje znanje koje sam stekla na fakultetu. Dok sam studirala prehrambenu tehnologiju, ja sam već na obaveznoj praksi, prvo iskustvo stekla u podrumi vinarije Radovanović. Tamo je bio moj prvi susret sa tehnološkim procesima i čitavim procesom proizvodnje.
Biću iskrena i reći, da u tom trenutku još uvek nisam verovala da ću se ikada baviti ovim čime se bavim danas. Diplomski rad je zapravo ta velika prekretnica u mojoj karijeri, kao i činjenica da na raspolaganju imam kvalitetan med.
Tada sam sa mentorom Ninoslavom Nikićevićem odradila diplomski rad kroz koji sam i proizvela prvu, malu količinu rakije. Tada me je profesor posavetovao da razmislim o mogućnosti da mi zapravo to bude primarni posao, s obzirom na činjenicu da u Srbiji retko ko proizvodi rakiju od meda. On je u tome video zaista dobru priliku sa idejom da to bude neka mala proizvodnja, jer prava rakija od pravog meda ne ostavlja prostora za masovnu proizvodnju. To čak i nije proizvodnja, već više manufaktura.
Na koji način destilerija Novićević proizvodi svoju zvezdu Medovaču i šta je ono po čemu se ona na tržištu razlikuje od ostalih?
Glavna razlika, koju sa ponosom ističem, jeste ta da naša Medovača nema metil alkohol, koji izaziva neprijatne posledice poput glavobolje, nakon konzumacije. Kada pijete našu Medovaču – dođe vam kao da pijete lek. Takođe, razlikuje se od medovača na koje su ljudi navikli, jer nema očekivani sladak ukus sa jedne strane, dok sa druge nije ni voćna rakija.
Zašto nakon dvostruke destilacije fermentisanog meda, ona dve godine odležava baš u jasenovim buradima?
Neutralno, belo jasenovo bure jeste jedan naš test zapravo. A onda se pokazalo i dokazalo da destilat meda i jasenovo bure daju ubedljivo najbolju i najizraženiju aromu – zato je izbor i pao na ovu vrstu buradi.
Kolika je količina meda potrebna da se proizvede 1 litar vaše medovače?
Za 1l naše Medovače, potrebno je do 2 kilograma meda. Ovo pitanje, nameće jedan bitan komentar svim vašim pratiocima, a to je da proizvodnja rakije od kvalitetnog meda ne može da bude biznis u klasičnom smislu. Ipak su tu veliki troškovi, sa dužim procesima odležavanja itd. U pitanju je zaista jedna specifična rakija.
Kažu da je kvalitetan med ključan za dobru medovaču i da baš zbog toga Vi koristite svoj.
Imate li omiljenu vrstu meda koju koristite i da li količina koju izvadite iz vaših košnica može da zadovolji potrebe proizvodnje?
Destilerija Novićević raspolaže sa oko 200 košnica.
Za sada je količina meda koju izvadimo dovoljna da zadovolji potrebe proizvodnje, mada ukoliko bi došlo do situacije da se potrebe proizvodnje naglo povećaju – ne brinemo, jer imamo kontakt sa mnogim dobrim pčelarima koji takođe imaju visko kvalitetan med. Što se same vrste meda tiče, izdvojila bih livadski.
Kako biste opisali ukus vaše Medovače nekome ko je nikada nije probao? I kako biste ga motivisali, da je prvom prilikom proba?
Naša je Medovača specifična zbog svojih voćnih mirisa i ukusa propolisa, mente. Zaista specifičan i nesvakidašnji ukus koji se ne može adekvatno opisati bez konzumacije. Tek nakon ispijanja, dešava se jedan zanimljiv proces u čoveku, a to je da u plućima kreće da se oseća med, koji ne osećate dok je rakija još u ustima.
Ko su najveći ljubitelji vaše Medovače – mlađa generacija koja voli nove ukuse ili tradicionalisti koji vole rakiju, ali su spremni za eksperiment? Žene ili muškarci?
Uglavnom su to generacije srednje životne dobi, ali svakako podjednako i muškarci i žene. Zapravo, svi oni koji vole da probaju nešto drugačije. Međutim, tu su i starije generacije koje su navikle na standardne, poznate voće ukuse. To su one generacije koje je teško naterati da probaju nešto novo i imaju primera radi ubeđenje da je Medovača slatko piće, koje kao takvo njima nije privlačno. Međutim, kada probaju i kada shvate da je to nešto sasvim drugačije oni priznaju da je razbijena jedna velika zabluda, pa se Medovači vrlo rado vraćaju.
S obzirom da je napravljena od meda, ali ipak nosi karakteristicnu jacinu rakije, zanima me kako Medovača prolazi na stranom tržištu? Da li su stranci iznenađeni ovom pojavom?
Biću kratka i reći da Rusi jako vole moje rakije i likere. Oni su od stranaca definitivno moji najveći potrošači. Rusi se u određenoj meri razumeju i u med, jasna im je tehnologija.
Na pola puta između likera i žestokog pića nalazi se Medena. Kako biste nam nju predstavili, šta je razlikuje od Medovače?
Medena više nije Medovača, to je ono što je najbitnije. I njoj se ukida pravo da se naziva Medovačom, jer je u nju dodat med. Prosto, kada u bilo koju rakiju dodate procenat šećera ili bilo čega, to više nije rakija. To je sada već negde liker. Samo što je razlika što Medena za bazu ima čistu rakiju od meda.
Nije dakle baza etil alkohol ili rakija od jabuka, šljiva… Već čista rakija od meda gde je dodat med i nana. I to ona specifična nana koja se koristi za koktele Mohito.Zato je opravdano što naša Medena ima svoje nadimke: Mohito Medena, Mohito Medovača…
Jako je zanimljiva mlađoj populaciji jer mladi posebno vole te neobične ukuse. Kada se rashladi (sa kockom leda) zaista negde podseća na koktel Mohito. Slatkastog je i bogatog ukusa. U isto vreme osećate i med i rakiju i nanu.
Za sve one, koje smo ovim pričom motivisali: Gde se mogu pronaći svi vaši proizvodi?
Sve naše proizvode najjednostavnije je naći i poručiti na našem sajtu.
Takođe, na sajtu je dostupan spisak prodavnica u kojima se naši proizvodi mogu naći. Pored toga, ja sam svake nedelje ili bar svake druge – negde u Beogradu, u smislu da u nekom tržnom centru imam organizovanu prodaju. Za one koji žele – zaista je jednostavno i lako doći do svih naših proizvoda.
Za sam kraj, otkrijte nam koji su ciljevi i planovi za naredni period, da li planirate da tržište osvežite nečim novim?
Sa velikom radošću, delim sa Vama informaciju da se kod nas upravo sprema nešto novo i zanimljivo, a to je vino od meda – medovina.
To će biti jedna ekskluziva – spremite se.
Dodaj komentar